Соевый соус, ароматная приправа и консервант, является основой китайской кулинарии. Он производится путем кипячения и ферментирования соевых бобов, которые затем покрываются соленой водой в течение нескольких недель, что приводит к тонкой красновато-коричневой жидкости, первичные ароматы, соль и умми.
Соевые бобы выращивались в Китае на протяжении тысячелетий. Очень универсальный урожай, он может быть маринован или ферментирован; пропитан и земля, чтобы сделать соевое молоко; сгущается, чтобы сделать тофу, или даже использовать в качестве удобрения. За пределами Китая он, пожалуй, самый известный как основной ингредиент в соевом соусе. Пивоварня соевого соуса в Китае Предшественник соевого соуса был более ранней приправой, известной как Цзян. К концу династии Чжоу (1046-256 гг. До н.э.) Цзян был пикантной пастой из ферментирования мяса, рыбы или зерна. В династии Хань (206 г. до н.э.-220 г. н.э.) эти ингредиенты были заменены соевыми бобами, которые были гораздо более доступными, потому что там было легко собирать даже на плохую землю. В течение периода Хань соевые бобы ферментировали, чтобы сделать пасту под названием Douchi, которая состояла из соленых полуготовых соевых бобов. Именно этот Douchi в конечном итоге превратился в соевый соус. Он стал известен под его современным китайским именем, Цзяньгу, династией Сун (960-1279). Когда -то в 13 -м веке ферментация сои также была введена в Японию через буддийских монахов. (Фактически, английское название для соевого соуса происходит от его японского названия Shoyu.) Межкультурное распространение соевого соуса означало, что он в конечном итоге стал ключевым ингредиентом в кухнях Японии, Кореи и Вьетнама. К 17 и 18 векам соевый соус распространился на запад и в конечном итоге стал одним из компонентов вустерширского соуса, который был разработан в Англии в 1800 -х годах. Между тем, в Китае использование Цзяньгу в рецептах было дополнительно популяризировано и усовершенствовано во время династий Юаня (1271–1368) и Мин (1368–1644). Ранним Цин (1644-1912) он был признан наиболее важной приправой в китайской кулинарии. Кроме того, соевый соус не ограничен одним сортом - обычный соевый соус, известный большинству западных людей, - это «светлый» соевый соус, который более тонкий по текстуре, но соленый, чем темный соевый соус, который утолщен патокой и имеет более сладкий вкус. Сегодня соевый соус является ключевым компонентом многих восточной азиатской кухни.
